{"id":6417,"date":"2019-03-11T19:52:34","date_gmt":"2019-03-11T18:52:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shmadrid.es\/blog\/es\/?p=6417"},"modified":"2019-03-11T19:53:12","modified_gmt":"2019-03-11T18:53:12","slug":"restaurantes-innovadores-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shmadrid.com\/blog\/es\/restaurantes-innovadores-madrid\/","title":{"rendered":"Los restaurantes m\u00e1s innovadores de Madrid"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda es una de las bazas de Espa\u00f1a, la dieta mediterr\u00e1nea y la variedad de alimentos habituales en nuestra alimentaci\u00f3n son algunas de las culpables de este \u00e9xito, pero tambi\u00e9n las ganas de cocineros y cocineras de todas partes del pa\u00eds de sorprender e innovar a nivel culinario, convirtiendo a la cocina espa\u00f1ola en un referente de modernidad y calidad conocida en todo el mundo. En la capital existen muchos restaurantes excelentes, pero en esta ocasi\u00f3n, en este art\u00edculo de ShMadrid<\/strong><\/a> os queremos hablar de los restaurantes m\u00e1s innovadores, os advertimos que querr\u00e9is visitarlos todos.<\/p>\n

Art\u00edculo relacionado: Los restaurantes con m\u00e1s glamour de Madrid<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

Cocina experimental y de vanguardia en la capital<\/h2>\n
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Foto v\u00eda Pixabay<\/p><\/div>\n

La cocina de vanguardia<\/strong><\/a>, en la que la experimentaci\u00f3n, la t\u00e9cnica y la innovaci\u00f3n son las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes, pretende despertar en el comensal las emociones y la curiosidad por descubrir a trav\u00e9s del gusto diferentes experiencias que van m\u00e1s all\u00e1 de alimentarse o deleitarse con el sabor. El t\u00e9rmino cocina de vanguardia<\/em> fue otorgado por el f\u00edsico-qu\u00edmico franc\u00e9s Herve This<\/strong>, y, junto al f\u00edsico ingl\u00e9s Nicholas Kurti<\/strong>, iniciaron una nueva fase en la gastronom\u00eda<\/strong><\/a> universal. Se empez\u00f3 una investigaci\u00f3n en relaci\u00f3n a la estructura f\u00edsico-qu\u00edmica de los alimentos, como las prote\u00ednas, los carbohidratos, las grasas o los almidones. De esta forma, trabajaron en las reacciones f\u00edsico-qu\u00edmicas que surgen a partir de la cocci\u00f3n y c\u00f3mo desnaturalizan las prote\u00ednas a los \u00e1cidos, a qu\u00e9 temperatura coagula el huevo y muchas cosas m\u00e1s. La nouvelle cuisine<\/em> de Paul Bocuse<\/strong> acab\u00f3 de llevar estas novedosas t\u00e9cnicas a los restaurantes, elaborando de ese modo emplatados,\u00a0 marginaci\u00f3n del roux como base de salsas, la utilizaci\u00f3n de productos frescos de temporada, y la reducci\u00f3n de las porciones, adem\u00e1s de modernas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y de corte, con el fin de obtener una armon\u00eda de sabores<\/strong><\/a>. Estas t\u00e9cnicas fueron el referente\u00a0 para que cocineros como Ferran Adri\u00e0<\/b>, fundador de la cocina molecular, dieran inicio a la nueva era culinaria en la que se ha puesto en la palestra a decenas de cocineros espa\u00f1oles de gran val\u00eda creativa que han triunfado en el mundo entero.<\/p>\n

Art\u00edculo relacionado: Restaurantes originales en Madrid<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

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Foto v\u00eda Pixabay<\/p><\/div>\n

Para poder disfrutar de esta maravillosa gastronom\u00eda, innovadora, sorprendente y de alta calidad, podemos dejarnos caer por el restaurante Viridiana<\/strong>, un magn\u00edfico ejemplo de gastronom\u00eda de vanguardia. En el restaurante<\/strong><\/a> Viridiana ofrecen una apuesta culinaria \u00fanica. Utilizan siempre productos frescos y recetas tradicionales actualizadas por el chef Abraham Garc\u00eda<\/strong>. Si deseas probar su men\u00fa degustaci\u00f3n o cualquier plato de su carta, debes realizar una reserva previa. El restaurante se encuentra en pleno centro de Madrid, junto al Parque del Retiro<\/strong>. La siguiente opci\u00f3n que os ofrecemos es el restaurante Alameda<\/strong>, situado en la calle Jorge Juan 10<\/strong>. En este restaurante trabajan diariamente para crear una oferta gastron\u00f3mica actual, atrevida y vanguardista, pero manteniendo su esencia en los pilares tradicionales de la cocina de toda la vida. El sabor siempre es el protagonista y la pasi\u00f3n por evolucionar y mejorar constantemente es el secreto de su \u00e9xito. Por \u00faltimo, os proponemos visitar el restaurante Alpe<\/strong>, en la calle Fernando el Santo 25<\/strong>. Este local, que inici\u00f3 sus primeros pasos hace poco tiempo, es un restaurante situado en el c\u00e9ntrico barrio de Chamber\u00ed<\/strong> que ofrece una experiencia gastron\u00f3mica sorprendente, con sabores de diferentes zonas del mundo y el m\u00e1ximo mimo en cada uno de sus platos.<\/p>\n

\u00bfNos recomiendas alg\u00fan otro restaurante de cocina innovadora en Madrid?<\/strong><\/p>\n

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